Square-wave voltametrická detekce ergosterolu jako indikátoru kontaminace potravin plísněmi

Abstract

Ergosterol je membránový sterol specifický pro houby, jehož množství koreluje s růstem plísní. Proto by mohl být použit jako biochemický marker plísňové kontaminace potravinářských surovin nebo produktů. Tato práce byla zaměřena na implementaci a optimalizaci obdélníkové voltametrické metody pro detekci ergosterolu jako jednoduché screeningové metody namísto časově náročných mikrobiologických metod nebo kapalinové chromatografie. Byly použity a porovnány tři různé pracovní elektrody, elektroda ze skelného uhlíku, diamantová elektroda dopovaná bórem a sítotisková diamantová elektroda dopovaná bórem. Byly optimalizovány podmínky elektrochemické detekce. Nakonec byly analyzovány reálné vzorky reprezentované houbovým myceliem a obilím.