| dc.contributor.advisor |
Eisner, Aleš |
|
| dc.contributor.author |
Zimová, Michaela
|
|
| dc.date.accessioned |
2021-09-06T07:35:27Z |
|
| dc.date.available |
2021-09-06T07:35:27Z |
|
| dc.date.issued |
2021 |
|
| dc.date.submitted |
2021-07-16 |
|
| dc.identifier.uri |
https://hdl.handle.net/10195/78338 |
|
| dc.description.abstract |
Práce se zabývá masem včetně jeho složení, prospěšných látek a stavby svalového vlákna. Část práce je věnována anomáliím v procesu zrání masa a samotným technologiím jeho zpracování. Pozornost je věnována dusitanům, jejich stanovení a vlivu na zdraví člověka. |
cze |
| dc.language.iso |
cze |
|
| dc.publisher |
Univerzita Pardubice |
cze |
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
maso |
cze |
| dc.subject |
dusitany |
cze |
| dc.subject |
stanovení |
cze |
| dc.subject |
technologie zpracování |
cze |
| dc.subject |
meat |
eng |
| dc.subject |
nitrite |
eng |
| dc.subject |
determination |
eng |
| dc.subject |
processing technology |
eng |
| dc.title |
Stanovení dusitanů v masných výrobcích |
cze |
| dc.title.alternative |
Determination of nitrite in meat products |
eng |
| dc.type |
bakalářská práce |
cze |
| dc.date.accepted |
2021-08-23 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The work deals with meat including its composition, beneficial substances and the structure of muscle fiber. Part of the work is devoted to anomalies in the maturing process of meat and to the processing technologies themselves. Attention is devoted to nitrites, their determination and effect on human health. |
eng |
| dc.description.department |
Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.thesis.degree-discipline |
Hodnocení a analýza potravin |
cze |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická |
cze |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cze |
| dc.description.defence |
Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byla seznámena s posudkem vedoucího bakalářské práce. Studentka odpověděla na otázky členů zkušební komise. |
cze |
| dc.identifier.stag |
43107 |
|
| dc.description.grade |
Dokončená práce s úspěšnou obhajobou |
cze |
