Oxidační a tepelná stabilita jedlých olejů

Kučerová, Petra

Digitální knihovna UPCE
→
Univerzita Pardubice
→
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.
→
Zobrazit záznam

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor	cze
dc.contributor.author	Kučerová, Petra
dc.date.accessioned	2013-09-03T19:43:21Z
dc.date.available	2013-09-03T19:43:21Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier	Univerzitní knihovna (studovna)	cze
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10195/53331
dc.description.abstract	Práce se zabývá jedlými oleji a jejich oxidační a tepelnou stabilitou. Zkoumá jaký vliv má na rostlinné oleje jejich vystavení zvýšené teplotě a jakou roli hraje v oxidaci olejů doba expozice. K posouzení těchto parametrů bylo použito stanovení peroxidového čísla,p-anisidinového čísla a obsahu konjugovaných dienů a trienů.	cze
dc.format	48 s.	cze
dc.format.extent	672437 bytes	cze
dc.format.mimetype	application/pdf	cze
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Pouze v rámci univerzity	cze
dc.subject	oxidační stabilita	cze
dc.subject	skladovací podmínky	cze
dc.subject	rostlinné oleje	cze
dc.subject	peroxidové číslo	cze
dc.subject	p-anisidinové číslo	cze
dc.subject	konjugované dieny a trieny	cze
dc.subject	oxidation stability	eng
dc.subject	storage conditions	eng
dc.subject	vegetable oils	eng
dc.subject	peroxide value	eng
dc.subject	p-anisidine value	eng
dc.subject	conjugated diene and triene	eng
dc.title	Oxidační a tepelná stabilita jedlých olejů	cze
dc.title.alternative	Oxidative and temperature stability of edible oils	eng
dc.type	bakalářská práce	cze
dc.date.accepted	2013	cze
dc.description.abstract-translated	This work deals with edible oils, their oxidation and thermal stability. It examines how the exposure to elevated temperature affects vegetable oils and it explores the role of exposure duration to high temperature in oils oxidation. The determination of peroxide value, p-anisidine value and content of conjugated diene and triene was used to assess the given criteria.	eng
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-name	Bc.	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.identifier.signature	D29407	cze
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.description.defence	Studentka přednesla obhajobu své bakalářské práce a zodpověděla dotazy komise.	cze
dc.identifier.stag	20463	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze