Práce je zaměřena na porovnání účinku desinfekčních prostředků určených pro stabilizaci čerstvé zeleniny na počátku jejího zpracování. K ošetření zeleniny byly použity roztoky chlornanu sodného a oxidu chloričitého. V experimentální části byla porovnávána mikrobiální kontaminace u ošetřené i neošetřené zeleniny (mrkve). Vliv desinfekčního zákroku na nutriční jakost zeleniny byl hodnocen pomocí měření barvy a senzorické analýzy. Získané výsledky byby statisticky a graficky zpracovány a byla posouzena vhodnost jednotlivých desinfekčních prostředků pro stabilizaci minimálně opracované zeleniny.