Abstract:
Práce sleduje možnost použití jedlých tuků a olejů v domácnosti při dlouhodobém smažení a fritování. Byly zkoumány rostlinný olej, fritovací olej, vepřové sádlo a rostliný tuk. Bylo zjištěno, že z hlediska chemického posuzování je nejkvalitnější fritovací a rostlinný olej, menší stabilitu vykazoval rostlinný tuk a nejhorší sádlo. Z hlediska senzorické analýzy smažených potravin je nejlepší použití fritovacího oleje, pak rostlinného tuku, nižší kvalitu vykazuje použití rostlinného oleje a nejnižší kvalitu vykazovaly potraviny smažené na sádle.