Tato práce se zabývá oleokantalem v extra panenském olivovém oleji. V teoretické části
je charakterizován olivový olej a jsou uvedeny možnosti stanovení obsahu oleokantalu v extra
panenském olivovém oleji. V experimentální části je popsán postup zpracování olivového
oleje pomocí dvojnásobné extrakce a postup optimalizace podmínek analýzy extraktu
kapalinovou chromatografií s UV detekcí. Optimalizovaným postupem bylo zpracováno a
analyzováno celkem devatenáct vzorků extra panenského olivového oleje a jeden vzorek oleje
z olivových pokrutin. Nalezený obsah oleokantalu byl v rozmezí 2,8 - 27,2 mg na 100 g
olivového oleje. K identifikaci vznikajících hemiacetalů oleokantalu, které byly použity pro
jeho kvantifikaci, byla použita metoda měření LC-MS.