Abstrakt:
Tato bakalářská práce je zaměřena na fermentované mléčné výrobky. Popisuje
jejich charakteristiku, požadavky a rozdělení dle použitých kultur. Dále je uvedena
technologie výroby fermentovaných mléčných výrobků, která je popsána v jednotlivých
krocích. Tato práce rovněž prezentuje možnosti analýzy nejdůležitějších složek těchto
výrobků. Diskutovány jsou i zdravotní aspekty spojené s konzumací výše uvedených
výrobků.