Přístup k e-verzi:Práce bude přístupná pouze v rámci univerzity od 21.5.2022
Studijní obor:Hodnocení a analýza potravin
Abstrakt:
Diplomová práce se zabývá vlivem různých kulinárních úprav na kvalitu rostlinných olejů a tuků obsažených ve vybraných vzorcích potravin. Zabývá se jejich oxidačními změnami v závislosti na teplotě a čase působení těchto kulinárních úprav. K analýze kvality jedlých olejů a tuků bylo použito dvou metod ke stanovení peroxidového a p-anisidinového čísla, tj. tukových čísel.
