Tato disertační práce se zabývá charakterizací směsí triacylglycerolů v rostlinných olejích. V první části práce jsou optimalizovány podmínky HPLC separace triacylglycerolů ve směsích. V druhé části jsou porovnávány běžné HPLC detektory pro analýzu triacylglycerolů. Třetí část je věnována HPLC/MS analýze řady důležitých rotlinných olejích v potravinářském a chemickém průmyslu.